如今，科技正在改变我们的日常生活，以关乎民生的餐厅行业为例，手机点菜宝、平板点餐系统已经很常见，甚至在一些主题餐厅里，智能炒菜机器人、智能手表、智能代步车等智能设备也随处可见，这是餐饮行业与IT产业融合的一个缩影。但是，结合目前国内餐饮企业发展的现状，迫切需要借助信息化手段实现转型升级，而且绝大多数餐饮企业在信息化选型中存在诸多问题，制约企业快速成长。

    国内餐饮企业发展现状：成长中遭遇诸多问题

　　2014年餐饮行业发展现状的研究报告指出，餐饮企业连锁化、集团化是我国餐饮业发展的主流;饮食文化成为餐饮竞争的分水岭，品牌成为餐饮企业的核心竞争力;餐饮企业面临从“粗放型”向“集约型”转变;受国内外经济增长放缓、食品安全等不确定因素增多等影响，餐饮业营业收入增幅也相应降低，与前几年的高速增长相比，已出现明显放缓迹象。餐饮业发展现状“步入十年低谷”。

　　与此同时，餐饮企业在经营过程中也遇到了诸多的问题：

　　首先，运营成本上升，包括人员成本、管理成本、营销成本等;其次，企业经营发展过程中决策效率不高，缺乏科学的决策系统;第三，一些餐饮企业遇到了成长瓶颈，迫切需要通过转型升级，改善经营方式，提升企业经营效率。特别是一些过度依赖特殊群体消费的餐饮企业，一旦受到市场干扰，反应比较滞后;第四，品牌推广和营销发展不均衡，资金雄厚的餐饮企业具备营销的平台和渠道，比如通过线上的点评网站、团购网站以及线下宣传等，但竞争日趋激烈。中小餐饮企业品牌推广和营销的力度相对较弱。小微型餐饮企业往往依赖周边客流，营销的意识和主动性不够强。第五，缺乏专业的IT人才，很多餐饮企业有意识运用信息化手段改善企业经营方式，但苦于无人可用，无计可施，只能零敲碎打，部署简单应用解决临时问题。

　　国内餐饮企业信息化整体水平偏低

　　从国家层面讲，信息化已经成为推动中国转型升级的有力抓手。与其他行业相比，餐饮企业的信息化建设处于较低水平。由于餐饮企业经营规模和运营状况不同，餐饮行业与信息化的融合程度千差万别：

　　规模较大的餐饮连锁企业对信息化重视程度较高，设有专门的IT预算，在IT选型时可以从宏观角度考虑对未来业务的支撑。于此同时，这类餐饮企业注重投入产出比，讲求高效、可控，重视安全与风险控制，整体信息化水平相对较高。甚至部分大型连锁餐饮企业已经开始运用云计算以及大数据这些前沿的IT技术，提供高效的顾客服务和发展决策支撑。

　　非连锁经营模式的中小型餐饮企业，逐步意识到信息化的价值，尝试通过信息化手段加强企业的经营管理，提升效率和顾客就餐体验，降低运营成本。但是，这类餐饮企业对信息化的投入比较谨慎，部署IT产品往往零敲碎打，只针对特定需求部署相关IT产品，比如移动点餐、大屏信息播报等。另外，由于缺乏专业的IT运维人员，这类餐饮企业往往不具备统一规划的能力，信息系统未来的可扩展性考虑不够周全，风险控制的意识和应对能力较弱。

　　小微型餐饮企业的信息化建设主要面临三大问题：一、对信息化缺乏足够的认识，意识不强，不具备信息化建设思路;二、缺乏资金支持，有些企业依旧采用传统人工方式运营，有些企业IT系统比较简单，仅有点餐和结账系统。三、没有专人负责IT系统的运维工作，一旦出现系统问题，会直接影响正常运营、财务结算。

首先，部署了在大、中型餐厅比较普遍移动点菜系统，包括：下单、点菜、人员管理等。整套系统是由机箱烧烤联合平板厂商、菜单软件开发商共同打造，通过这套系统节省了人员成本，提高了工作效率和顾客就餐体验。

　　其次，运用了新、潮、酷的智能设备。比如智能手环，服务员佩戴之后，只要看到设备上发来的服务需求即可解决，而无需来回奔跑，提升工作效率。使用智能代步车，用于服务生的传菜以及外卖配送，非常拉风。智能炒菜机器人，节省雇佣厨师的费用，而且做的菜口深受消费者喜爱。

　　第三、部署大屏信息播报系统，接入网络之后除了展示菜品之外，顾客的评价也可以实时展现在大屏幕上，增强了互动性。

　　第四、部署远程监测管理系统，可以通过远程的方式查看报表，即使不在餐厅，也可以看到现场的情况，做到科学有效的决策。

　　机箱烧烤成功运用信息化手段，得益于创始人叶欣自身有着近10年的IT从业经验，并产生了“将特色IT产品体验与餐饮业务相融合”的创意想法。在谈到自己的选型经验时，叶欣总结了几点：第一，是否能够真正帮助企业提高效率，降低工作量。第二，投入成本要适度，机箱烧烤的IT设备通常采用合作的方式，达到双方共赢的结果。第三，产品后续的服务能力要强，比如增加一些个性化的定制开发等，需要后续不断的合作。

　　专家支招：中小餐饮企业信息化的优化建议

　　机箱烧烤是目前中小餐饮企业信息化建设中比较典型的一家，不难看出，叶欣对信息化提出了很高的要求，结合实际运营状况，采用与合作伙伴深入合作的方式，找到了适合机箱烧烤的IT应用模式。不过仔细分析，现有模式还存在一定的欠缺，仍有较大的提升空间。笔者也咨询了戴尔公司的几位咨询顾问，请他们对机箱烧烤的IT应用做了一些点评和建议。

　　首先，移动终端方面，机箱烧烤应用了平板电脑点餐的方式，目前还处于尝试阶段。可以肯定的是，合作伙伴提供的平板电脑，其性能、体验、稳定性与大品牌的平板电脑存在一定差距。一旦顾客在点餐过程中遇到了死机、卡顿等问题，势必会影响顾客使用体验。对此，戴尔顾问建议，在衡量成本与可用性的基础上，中小企业尽量选用正规的大品牌产品，对于服务的体验与稳定性会大有好处。

　　其次，在点餐信息数据和结账数据处理设备方面，机箱烧烤选用一台组装家用台式机作为主机。据叶欣介绍，目前这台家用台式机的运行状况比较理想，没有出现故障问题，可以满足目前的单体店运营模式。

　　对于快速成长型餐饮企业，组装台式机也难以和专业服务器产品相比，而且售后服务也远不如品牌服务器完善，一旦出现机器运转故障，将对中小餐饮企业带来巨大伤害。未来要走向连锁经营模式，家用台式机无论是性能、稳定性、可扩展性、安全以及风险控制方面都很难支撑未来的发展。结合目前中小餐饮行业日常的应用，主要以信息数据处理服务、终端服务、软件应用和单据打印服务为主，同时也要为日后企业业务发展预留升级空间。戴尔系统信息金牌顾问蔡伟龙结合中小企业的实际需求谈到，一般中小餐饮企业，台式一体机目前够用。但是，快速成长型的餐饮企业需要服务器作为支撑，比如30-50人的企业，一般需要1-2台塔式服务器就可以满足需求，而且初期成本较低，后续可以扩展基础架构和设备，包括防火墙、备份等。

　　第三，网络部署方面，目前中小餐饮企业的网络系统相对比较简单，一台路由器一台网络交换机即可轻松搞定。这种模式在应对有限的客流比较轻松。但是，社交化时代，顾客除了品尝菜品之外，还希望及时分享品尝到的美食。大量的移动终端需要接入企业网络，餐饮企业除了提供足够的带宽，还要确保网络安全、稳定。此时，餐饮企业需要部署更完整的BYOD解决方案，比如，戴尔或者其他IT服务商都可以提供移动解决方案，对数据和网络提供安全保护、简化管理、确保合规性、保持对IT环境的控制、达到用户满意的体验。

　　第四，缺少整体基础架构的部署，机箱烧烤将一个个IT应用连接到家用台式机上，一方面是企业的运营模式受限，另一方面也缺乏宏观的整体解决方案思维，比如这些应用如何协作，未来如何应对连锁化经营等问题。戴尔在一份专门针对餐饮行业的解决方案中，勾勒出了一种适合餐饮行业的IT基础架构：可以做到数据的管理、数据优化、实现无缝扩展、进行全面数据保护、还能够实现高度集成。结合戴尔基础架构来分析，其优势在于，基于一体化、完整的架构，从低到高全面灵活配置，满足各种规模用户的应用环境，可以根据规模的扩大而扩展。同时，提供完善的服务保障体系，服务网点遍布全国。针对关键业务的服务器用户可以选择基本服务或者金牌服务，其中金牌服务可以做到4小时上门，及时解决企业问题。

　　小结

　　通对对现阶段类似“机箱烧烤”这类中小型餐饮企业信息化经验的分析与总结，笔者发现，企业在做选型时比较偏重以下几点：1、功能简单实用，性价比高。2、实施难度小、周期短、人力投入少。3、软件开发技术支持好，确保软件能短时间上线。4、后续产品的维护和升级要实时快速。

　　但是，也忽略掉一些对长期效果会有影响的因素，比如，对系统安全、稳定、软硬件匹配的关注不够，缺乏对基础架构的整体规划，为后续业务和IT的扩展埋下隐患。

　　笔者认为，餐饮企业信息化选型，不应临时抱佛脚，也不应该零敲碎打。除了适应现有的IT需求之外，还应该从信息化角度做好整体规划，打好组合拳，寻求一体化解决方案，适应未来连锁化经营。否则现有的信息化部署将会被推翻，依旧需要重新规划和实施，这必然会造成信息化建设的重复性投入，浪费宝贵资源。